La Cocina de los Valientes

Casa Masala Muntaner, 152. Barcelona Tf: 937.978.702 Precio medio (sin vino): 25 € Menús: 13,50 y 28 € Si quieres un buen curri, entra en este bar La frase que soporta Casa Masala –casa: atención a eso– se comprende enseguida: «El curri bar de tota la vida», dicen. Lo podríamos tomar con humor (también), pero la idea es que el cliente entre con la misma naturalidad con la que, en otros establecimientos, pide una caña y un jugoso (si tiene suerte) triángulo de tortilla. Este es un restaurante con bicefalia catalanoindia: Kuldeep Singh, chef ejecutivo, y Jordi Aros, director de operaciones, títulos que intimidan, aunque no son dados a la grandilocuencia. Casa, repito: los mediodías, un menú de 13,50 €. Después de largo tiempo sin ver a la familia, Kuldeep Singh ha marchado de viaje. A la capitanía del horno 'tandoor' está Gurmeet Singh, jefe de cocina. La relación de Jordi con Kuldeep y Gurmeet es antigua: fue el jefe de ambos cuando el de Tarragona estaba al frente de una cadena...

Sentado en Tandoor, el restaurante de Ivan Surinder, he ido en busca de un plato indio que pasa por británico o, con más precisión, por escocés, y símbolo de la gastronomía del Reino Unido: el pollo 'tikka masala'. Hay multitud de historietas que cuentan cómo la creación se apoya en la necesidad: clientes que llegan a deshora, lo que obliga al cocinero a tirar de aquí y de allá para improvisar. En el caso del 'chicken tikka masala', según una versión muy común, Ali Ahmed Aslam, cocinero del Punjab como Nath Surinder e instalado en el restaurante Shish Mahal de Glasgow (Escocia), superó las crítica de un cliente quejoso por la sequedad del pollo 'tandoori' amortiguándolo con una salsa con yogur, especias y sopa de tomate. Era la década de los 70 y con el Imperio roto, el colonialismo seguía goteando. En la isla defienden con fervor el origen 'british' del plato. ¿Qué aporta Glasgow además de la sopa de tomate enlatada? Pido la opinión a Ivan Surinder: “Pa...

Marzo del 2022 Nombre extraño, y juguetón, para un restaurante indio: Menjar à trois 'Samosa' vegetal y de pollo. Bien el pollo 'korma' y el 'tikka masala', y el cordero estofado ('mutton rogan josh'). El mejor plato: el curri de garbanzos ('chana masala'). El 'paratha', grasiento, claro, y bueno. Y adictivo, el 'pappadum'. Carta muy corta de vinos: Feixa negra 2016. Febrero del 2023 Mayo del 2024 Tercera visita, más una sesión de 'comida para llevar', La más floja, con diferencia. Carnes muy escasas: butter chicken con exceso de ajo (sin foto) y mutton curry (cordero). Raciones de 'paratha' poco hojaldrada. Lo mejor, sin tirar cohetes, el biryani de hortalizas.

[Este restaurante ha cerrado] Mirch Dels Àngels, 12. Barcelona 93.270.35.41 Precio medio (sin vino): 15 € 'Burger' al estilo indio en el Raval En la puerta acristalada de Mirch Indian Garito, Ivan Surinder ha hecho que impriman una caricatura de su padre gritándole. Nath Surinder Oberoi, que falleció con solo 50 años, fue el primer cocinero indio que abrió un restaurante en Barcelona. «En la India, es costumbre honrar a los muertos con su imagen y un collar de flores. Yo no quería eso». Quería algo jovial y rompedor, explica Ivan. Ese dibujo cachondo ilustra qué pasaría si Nath estuviera vivo e Ivan le sirviera uno de los bocados de Mirch: el 'naan' (pan plano) con beicon y queso. ¡Ira, rayos, centellas! Que quede claro: es una marranada, y está bueno. Mirch es el establecimiento que Ivan, de 28 años, habría hecho en el 2014 si se hubiera atrevido, pero hacía demasiado poco del fallecimiento del padre y firmó el respetuoso Tandoor , una mirada moderna (pero canónica) a ...

Tandoor Aragó, 8. Barcelona. T: 93.425.32.06. Menú mediodía: 12 €. Precio medio (sin vino): 25 €. Ivan toma el mando La señora Poonam Chitra sonríe con la boca pequeña ante el entusiasmo de su hijo Ivan (Barcelona, 1991), que va de la cocina a la sala cargado con viandas y pedagogía. Está orgullosa, y está preocupada, alternando sentimientos como cualquier madre responsable. A finales de agosto, Ivan Surinder puso a calentar el restaurante Tandoor para que la memoria del padre, Surinder Oberoi, siguiese encendida. No estaba en los planes del joven barcelonés, tan lejos de Delhi y los ancestros y los ritos y las costumbres, hacerse cocinero, pero la muerte del progenitor le obligó a un cursillo acelerado de dolor y hostelería. En el 2005, en el congreso Cuinasia, el padre conoció a Albert Adrià, así que Ivan buscó el auxilio del Rey del Paral.lel. Durante nueve meses se aplicó en Tickets, donde no apren...