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Mostrando entradas de febrero, 2025

Restaurant Can Motes / Hotel Casa Anamaría // Ollers / Gener del 2025

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                                                             Restaurant Can Motes, a Ollers (Vilademuls, Girona) A favor: la trayectòria i el coneixement del cuiner, Pere Arpa; l'aperitiu carbassa/poma/'foie'; les sardines amb puré de cigrons; el suquet amb rap, escopinyes, gambes, patates; el peu de porc amb gambes (salsa una mica dolça, ¿ratafia?); el pastís bretó amb gelat. Vi: Planetes Clàssic 2021. En contra: la textura del 'carpaccio' d'ànec i els pinyons xinesos; el preu excessiu (174 €, dues persones, amb un postre per compartir); la soledat del restaurant; el restaurant sense parament: estovalla individual de roba; la superfície gastada de les taules; la lentitud del servei; el tomàquet per sucar el pa de vidre.

Restaurante Mantis // Barcelona / Mayo del 2023

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  Mantis París, 145. Barcelona Tf: 690.271.057 Precio medio (sin vino): 80 € El 'wok' zumba y la parrilla humea A David Romero, de 24 años, y Toni Solans, de 32, los chefs y dueños del restaurante Mantis, se les ve sueltos, a gusto, descarados. Hace dos meses que han abierto y se les saluda como uno de los prodigios del 2023. Podría ser. Comí bien, hay ideas, capacidad, mano culinaria, aunque deberían protegerse contra los elogios desaforados. Mantis es un rectángulo, con mesas y varias barras. Me siento frente a la cocina, donde el 'wok' zumba y la parrilla humea, cerezo y olivo, y de la que, en un cierto momento, escapan algunos olores. Los veo trajinar y hay buen ambiente, con el sumiller Albert Ribas como tercer elemento. Albert y David trabajaron juntos en Koy Shunka, David y Toni coincidieron en la escuela Hofmann y se reencontraron en el clandestino Mosk. Pregunto a Toni por su carrera y cita, y con énfasis, el paso por Mano Rota y señala también los viajes y el ...

Restaurante Windsor // Barcelona / Mayo del 2023

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Windsor Còrsega, 286. Barcelona Tf: 93.237.75.88 Precio medio (sin vino): 55 € Un menú a la barcelonesa... de libro Windsor es el apellido de la familia real británica, un nudo de corbata y el nombre de un establecimiento de cocina catalana. Windsor es un restaurante distinguido, con una terraza interior y cubierta donde la primavera es mejor. Abierto en 1996, lo dirige Joan Junyent, inquieto y tenaz, incansable junto al cocinero David Rodríguez, 18 años en la casa. Estos dos maquinan, piensan, actúan, ¿qué hacer? El menú de la 'escudella', el menú de la caza, el menú de los guisantes. ¡El Menú Barcelona! El Menú Barcelona (55 €) fue un deseo en enero del 2020, durante una conversación en la que David se mostró preocupado por la memoria y su desintegración. Decidido lo evocativo, pidió bibliografía para saber qué se había comido en Barcelona. Entre las recomendaciones, un clásico de Néstor Luján, editado por Folio en 1993: 'Veinte siglos de cocina de Barcelona'. David a...

Restaurante Passeig Escribà Nikkei // Barcelona / Febrero del 2024

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  [Este restaurante ha cerrado] Passeig Escribà Nikkei València, 249. Barcelona Tf: 937.042.303  Menú de mediodía: 18,50 € Precio medio (sin vino): 40 € El chef volador y el cebiche caliente Los colegas hablan de él con un afecto que no tiene cuchillos. «Es muy bueno», dice uno. «Tiene buena mano y lleva una trayectoria bastante 'top'», suelta otro. Es Roberto Sihuay, en una nueva encrucijada de la vida. Cocinero nacido en Lima en 1981, barcelonés de adopción, con base en Eivissa, donde defiende Cantina Canalla, y asesorías en Londres, Lisboa y Bahréin. No pensaba en errancias cuando dirigía Ceviche 103 –escribí en el 2013– y Nikkei 103 y se plantea ahora si con la apertura de Passeig Escribà Nikkei renueva un vínculo profundo con la ciudad, a donde llegó para trabajar en el establecimiento que tenían los padres, Tradición Moderna, ya cerrado. Passeig Escribà Nikkei pertenece, como dice el apellido, a Joan Escribà (Xiringuito, La Picantería), que fue en busca de Roberto y su p...