La Cocina de los Valientes

De nuevo en Sant Sadurní, esta vez, en las cavas de Recaredo, y la repetición de la sorpresa. Existe un anverso y un reverso de la población: la de la superficie y la subterránea. Los edificios, arriba, y las torres de cristal, debajo. Sant Sadurní tiene los pies de vidrio y burbujas. En compañía de Josep Mata, tercera generación de Recaredo, bajamos las escaleras que llevan a las galerías, donde duermen los espumosos. Junto a otras casas con historia como Gramona o Torelló fundaron Corpinnat, en busca de la excelencia del cava con altos criterios de cultivo, selección y adherencia al territorio y sus variedades. Corpinnat, pues, neologismo que tiene que convertirse en sustantivo. Una copa de corpinnat, una botella de corpinnat. Fueron los abuelos, a veces, con pico, quienes perforaron en una tarea de topos cuyo resultado sale a la luz de una forma brillante. Las manos son los instrumentos de esta familia: se vendimia a mano, se remueven las botellas en los pupitres a mano, se degüella...