La Cocina de los Valientes

Citrus del Tancat N-340, Km 1059. Les Cases d’Alcanar (Tarragona) Tf: 977.737.194 Menús degustación: 39, 59 y 79 € La gran cocina que el Delta merece Desde la mesa de Citrus, el paisaje interior del Hotel Tancat de Codorniu: el huerto fragante con más de mil cítricos en flor. Por la noche, el azahar es un hilo de olor que engancha con el pasado. Pero, ahora, de día, lo de fuera está dentro porque Aitor López, el cocinero, ha colocado las vistas sobre el mantel: una rodaja de naranja a la llama con una gamba blanca en salazón (con holandesa de sus cabezas) y, al lado, un gajo de limón con tartar de gamba roja (y sabayón del coral). Hay que morder y chupar y comer los crustáceos aliñados con el jugo, y la boca se llena de estrellas. Un bocado que deslumbra, aperitivo del menú más completo, el Sòl de Riu. Aitor, valenciano de Xàtiva, ya cocinó aquí hace una década, pasó unos siete años junto a Ricard Camarena y regresó al Tancat tras la llamada de su director, Ángel Llasera, que pertenece...

Marimorena Santa Creu de Calafell, 73. Sant Boi Tf: 936.306.606 Menú de proximidad: 30 € Precio medio (sin vino): 40-45 € Este arroz es la estrella del polígono «Hace muy poco que nos hemos cambiado y ya he olvidado el otro local, en el que era imposible aparcar, no podía hacer mesas grandes...». Quien habla es Albert Mendiola, cocinero y copropietario de Marimorena, en Sant Boi. El nuevo espacio es amplio, una primera planta enorme que puede acoger hasta 120 comensales. Observo a Albert delante del horno de carbón de encina, frente a la vitrina donde los pescados hacen la ola. El Google Maps, Nuestro Señor del Mapa, me ha auxiliado para llegar al polígono y su despejada disposición de calles anchas y camiones enfadados. Albert está satisfecho de cocinar en un polígono: seguro que prefiere las vistas de una cala idílica pero cada cual juega con las cartas que le llegan. El Baix Llobregat está despedazado por infraestructuras que lo convierten en lugar de paso, aunque hay miles –y miles...