La Cocina de los Valientes

                    [Este establecimiento ha cerrado] El Bar de Paco Morales, en Córdoba, a 15 minutos a pie de la Mezquita. El talento, puesto al servicio de lo popular. Una mirada contemporánea a la tradición con el bocatín de calamares, la papa 'aliñá' con gamba blanca (y las cabezas, al ajillo) o ese salmorejo que es una capa de terciopelo. El tartar de vaca vieja, la tarta 'sablé' de burrata y el 'vitello tonnato' (cortes de ternera rebozada) son platos con voluntad universal. Y la cuajada de almendra con quisquilla cruda adopta el tono de la alta cocina. Para beber, la fiable garnacha tintorera de Envínate: Albahra 2021. Y la oreja de cerdo frita y mayonesa de pimentón de la taberna El número 10

Pa i Raïm, a la casa on va viure Josep Pla amb els pares, a Palafrugell. Terrassa per nits tranquil·les d'estiu sota els til·lers . Una cassola extraordinària: romesquet de peix gat, patates i allioli negat. I un altre passi gloriós: pollastre sense feina i gambes. Menys atractius, els seitons amb llima (massa) i gingebre (inexistent). Fans de Vinyes d'Olivardots, no vam encertar amb el Vermell 2018, tancat com una caixa forta.

Els Tinars: parada imprescindibles. En la cocina, la modernidad bajo control, o el clasicismo sin óxido, de Marc Gascons; en la sala, la chispa de Elena Gascons. Más de 100 comensales por servicio en un restaurante con estrella y una eficacia sobre ruedas. Sorpresa con el 'suquet' desmigado, hecho con la cabeza del mero a la brasa, y qué buen punto, servido previamente en compañía de verduritas. La 'focaccia' de la casa, 'llonganissa', gaspacho. Los tomates de la Vall d'Aro. El histórico ajoblanco bulliniano con granizado de tomate. El atún curado, jamón ibérico y coca. El salpicón de bogavante azul con la vinagreta de sus corales. Las 'espardenyes' con crema de ibéricos y 'mongetes del ganxet'. El postre limón/menta/pera. Gran carta de vinos: Les Tortugues 2022.

Soca-rel, a Llofriu, la cuina de barraca de Jordi Garrido. A la direcció de les flamarades, Joey; a la de les taules, Adrián. Sota el canyís, 300 racions diàries d'arròs (varietat bahia de l'Estany de Pals), cuinat amb els sarments de la finca del Mas Oller. Festa estival! Tomàquets del veí de Jordi amb una emulsió d'alfàbrega/cilantre. Ensaladilla amb sípia, inspirat en un plat de l'àvia del Jordi. Bomba de guisat de galta de vedella. Bunyols de bacallà, croquetes d'espinacs/formatge, croquetes de calamar. I sí, la paella valenciana i l'arròs de brou de peix de roca ("com una bullabesa"), calamar, sípia i gambes. La vida rodona.