La Cocina de los Valientes

Restaurante Mariacastanya, en Palafrugell, muy cerca del almacén de Grau. En un polígono, lo que facilita el aparcamiento. Comedor altamente ruidoso, grande, 'esmorzars de forquilla' y menú a 14 euros. Comida irregular, con más o menos suerte dependiendo del azar. Macarrones con boloñesa sin fortuna, en cambio, pleno con los caracoles y la carrillera. Vino, gaseosa, 'alliol' y sandía.

La Jovita, en Calonge (Baix Empordà), el restaurante de Esteve Garcia, ex Gaig en Singapur, y Celine Wu. Sala seria, sillones señoriales, manteles blancos, vajilla de calidad. Nada mal, nada extraordinario: tal vez haya que conformarse con eso. No sé cuál es el estilo de Esteve porque lo que veo está visto: las bravas hojaldradas o los calamares (tal vez lo mejor: rebozado perfecto) con una salsa tártara que no lo parece.  La ensalada de tomates y caballa escabechada, superada por el volumen de cebolla. El tartar de gamba al ajillo, sin más, como el 'coulant'. Arroz de cigalas (piezas demasiado cocinadas), buen fondo, crudeza en el grano. El 'suquet' de 'moixina': pescado en su punto;  plato, al fin, de altura. ¿La patata es otra vez la hojaldrada? Diría que sí. Más satisfacciones: el biscuit helado de postre. Para beber, el chardonnay de Domaine Nathalie & Gilles Fèvre 2023.

Restaurante Bell-lloc, en una masía del siglo XVII, donde estuvo Les Panolles, en Santa Cristina d'Aro (Baix Empordà). En manos de la familia Gascons (Tinars) y dirigido por Joan Melis, la cocina tranquila: brasa y platillos del recetario catalán. Uno de esos lugares donde la mente se pone en pausa. Atención al 'pa de coca', a las patatas fritas (agria), a las vinagretas (lengua, sardina, boquerones), al 'bull', a la ventresca de atún escabechada, a los macarrones con butifarra, a las croquetas de 'rostit', al 'biscuit' con chocolate y a la ligereza de la tarta de limón. Costillas de cordero, canelones, huevos con 'botifarra del perol'... Al  #arrozparauno  con 'cansalada' y pulpo (bueno: brasa) le falta un sabor definido. Para beber, Amfitrió 2022, de Perelada. Comedores a tope, terraza e interiores. Esta gente sabe de multitudes. La antesalada popular de Tinars, como si dijéramos, el paso antes de conocer el gran restaurante de Marc...

Una marisquería de carretera donde no te clavan Tritón, en la carretera entre Torroella de Montgrí y Pals, aunque en el término municipal de Gualta, es uno de esos restaurantes secretos que conocen miles de personas. Más de 40 años de servicio dan para una clientela leal y para las nuevas incorporaciones, que de inmediato se adhieren a la cofradía de fieles. El atractivo de su ubicación es ninguno, junto a un supermercado, aunque a una corta distancia aparece el camino que lleva a la desembocadura del Ter, adonde todavía regresa la angula, ya desmemoriada por culpa de las tropelías que padecen los milagros filamentos. Facilidades para dejar el coche, algo que agradecen quienes se someten a los precios desalmados de los aparcamientos de Barcelona y a las plazas microscópicas y que requieren de las habilidades de un jugador de Tetris. El título de ‘marisquería’ también es desincentivador, temerosos de los precios que dejan las manos como muñones. Demasiadas marisquerías que cobran el k...

Restaurante Torre de Nura, estreno en Torrent (Baix Empordà), con Nacho Feliu a los mandos generales y a los de la cocina, con Nico Feliu, y con Guillem Bustos en el servicio de vinos y Giulia Panieri en la sala. Mesas con manteles y comedor rústico y relajante. Y buen precio. Abrieron en junio y llenazos mediodía y noche. Con nota alta, el pollo deshuesado y con las cigalas en su punto y la paletilla de cordero también sin hueso y con una 'demi-glace' y aceite de albahaca. Mejor un punto menos de cocción para el bogavante (forastero) con patatas y huevos a baja temperatura/rebozados/fritos. Lo aconsejable es evitar el desparrame del huevo sobre las cáscaras. Disfrute con los entretenimientos habituales, bien resueltos, con 'punch': buñuelos de bacalao con pilpil, tartar con yema curada y mantequilla de romero y una ensaladilla cremosa con berros y sardina ahumada (no por ellos). Carta corta de postres: flan con notas de humo y espuma de 'recuit' y el 'crack...