La Cocina de los Valientes

Notícia dels germans Jorba, Aleix i Sergi, propietaris de la bodega contemporània Rauxa, a Sabadell: s’han quedat un clàssic de la ciutat, el 9 de la Borriana, restaurant també al centre de la població. Es dirà Remena, amb r com Rauxa, diu l’Aleix, i estarà operatiu a principis del 2026. Serà més restaurant que taverna i amb més ambició culinària. Aleix és bon cuiner i ben format, amb anys al costat del Carles Tejedor, Això m’ho va explicar l’Aleix fa uns dies, a l’última visita a Rauxa, que segueix en forma, amb la brasa com eina principal. Carta interessant de vins, encara que, al ser bodega haurien d’anar més a fons. Vaig triar el Terroir Històric 2022, del Priorat. Per menjar, les croquetes de pollastres rostit, càrnies, amb carn i menys beixamel. Ous estrellats, patates, cansalada a baixa temperatura a la brasa, i remenar tot i bum. Aletes de pollastre rostides amb cacauet, salsa brava de ‘hoisin’ (la salsa xinesa) i ‘katsuobushi’ (el bonítol sec). El bikini XL de pollastre, chedd...

  Marc Ribas (El Ciri, Terrassa): "En 'Joc de cartes' hago de vedete y satura mucho. Necesito ser cocinero” A diario, Marc Ribas (Girona, 1976) cocina para miles de personas de manera virtual en ‘Cuines’ (TV3) y ha decidido volver a hacerlo de forma real para unas decenas en El Ciri, su restaurante en Terrassa. Junto a Berta Mas, su socia y mujer, se casaron en junio, dan un meneo a la empresa que dirigen, Gastronomia Brutal: dejan la hamburguesería Brutal (Girona), La Taverna del Ciri –que abrió con Artur Martínez en el 2018 y al que compraron su parte– pierde el comienzo del nombre y, aprovechando un cambio de personal, se comprometen con la primera línea de fuego. Marc asume el mando de la cocina y Berta, el de la sala. También sacan cera a la carta: “Fuera piparras, fuera gildas y fuera bravas. Queremos que sea más restaurante que bar”. ¿Y por qué no salvar el ingenioso lingote de pasta 'choux'/patata y que sirva de base para otra cosa? Mejora de la iluminación...