La Cocina de los Valientes

  Una tarta 'sacher'... ¡de liebre! Al meterme el untuoso pedazo de tarta Sacher de ¡liebre! En El Celler de Can Roca, plato estrenado en este invierno, recordé lo poco que me había gustado la original cuando la engullí en el Hotel Sacher, en Viena. Agosto no era el mes idóneo para tragar una masa pariente del mortero ni tampoco para hacer cola bajo el sol imperial, así que puestos a renunciar a una de las dos cosas, nos decidimos por evitar la segunda. La fila era tan larga como los bigotes de Francisco José I de Austria, poblada por peregrinos del dulce en una de las paradas técnicas obligadas, junto a los palacios y los restaurantes especializados en sábanas de escalope. En lugar de colocarnos tras otros turistas en dócil formación con el propósito de acceder al interior del establecimiento hotelero o de su terraza, nos decidimos por la confitería de la misma propiedad, donde también tuvimos que esperar, si bien de una forma aceptable. Conquistado el pedazo de 'sacher...

La mesa de castaño es imponente: pesa 700 kilos y está formada por dos árboles. La mesa de castaño es importante: la pulió el cocinero Xune Andrade (Pola, 1988), sus amigos colaboraron en el transporte y la instalación y quien también pasó las manos y las horas sobre ella fue Julio, el padre. En febrero, falleció de forma repentina. Fue minero, nunca había enfermado antes. La mesa de castaño de 700 kilos y dos árboles y que fue trabajada por las manos de Julio, hechas a las profundidades y al carbón, está en el piso superior de Monte, en la aldea asturiana de San Feliz –el apellido de un marqués: pero qué gran nombre–, donde Xune, atribulado por los acontecimientos recientes, los premios, la inesperada estrella, recibe en la puerta: “Somos 20 o 21 habitantes, ya me pierdo porque están naciendo niños. Pero sí sé que hay más coches que personas”. Él es el culpable del aumento del parque móvil: antes de la estrella, en noviembre, Monte tenía solo dos empleados, el propio Xune y Delia Melg...

Taberna Kamikaze Rosselló, 197. Barcelona Tf: 931.813.5 70 Precio medio (sin vino): 40 € El cabracho con salsa es la bomba El nombre es de impacto, Taberna Kamikaze, aunque uno de los propietarios, Enric Buendía, se apresura a traducirlo: «Significa viento divino», y es verdad, aunque nosotros lo relacionamos con los pilotos que se estrellaban en combate a propósito. Él y Arístides Ribalta, el socio, llevaron ese nombre y otros a la asamblea de amigos y ganó la rotundidad a la japonesa. En verano comenzaron modestamente como vermutería y vieron que el cuerpo les pedía fragor y batalla: taberna, término amable para contarrestar el empuje de lo kamikaze. Cocina asiática (con énfasis en lo japo) mezclado con salseo francés, país donde Arístides, ruandés adoptado en Manresa, se formó. Sí, intriga y jaleo, pero la vida es así de complicada. Pregunto a Arístides sobre cocineros ruandeses y pone en la mesa el nombre de Dieuveil Malonga, nacido en el Congo, criado en Alemania y que, en Kigali,...

  Dakidaya (Sant Cugat) / Septiembre del 2022 Bokoto (Sabadell) / Diciembre del 2022