Restaurante Cebo // Madrid

Cebo o la fe de Aurelio Morales en la cocina de vanguardia, en el Hotel Urban, Madrid.
Servicio que fluye sin interrupción para platos con alma y filigrana técnica (pero sin exhibicionismo ni chulería). Un cocinero que pelea por lo que cree.

Fabuloso el canetón con 'goulash' y la cresta suflé de gallo.
Puerro fermentado y huevas de mújol.
'Royal' de cochinillo y la piel crujiente.
Boquerón marinado, helado del pescado, espina frita, caldo de 'garum'.
Guisantes y 'espardenyes'.
Arroz Costa Brava para salsear con la cabeza de la gamba.

Sala relajante: ommmmm.

Lo que bebimos