Restaurante Central / Disfrutar // Barcelona / Marzo del 2022

La cocina del restaurante limeño Central tenía las botas enfangadas.

Estos no eran cocineros de salón, a la espera de que los proveedores cruzaran las puertas, sino que iban arriba y abajo en busca de ingredientes, y de personas. Las personas eran siempre los mejores ingredientes y los más difícil de encontrar.

Cultivar un ser humano, la bondad, la inteligencia, era azaroso.

Virgilio Martínez y Pía León organizaban el menú con un esquema original, que los obligaba al movimiento y que los acompañaba desde hacía tiempo: las alturas.

Exploraban ecosistemas y los trasladaban al plato, de la “extrema altura”, y los prodigiosos organismos que vivían allí, a los cero metros, representados por el pulpo bajo el coral.

La noche barcelonesa en la el restaurante Disfrutar recibió a Central.