Restaurante Rijks / Rijksmuseum // Amsterdam / Holanda

Restaurante Rijks, en el Rijksmuseum, Amsterdam.
Desde este año, con una estrella.
Cocina Joris Bijdendjk.
Amplio y agradabilísimo espacio.
Exaltación de lo local y ánimo viajero (aquello de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales...). El preceptivo ceviche...
Raciones muy justitas.

Croquetas de arroz con albahaca.
Trucha curada.
Homenaje a las judías holandesas: 30 clases en una tartaleta (dura). Buen sabor, aunque imposible distinguir texturas o variedades.
'Tartar' de ternera con espinacas y anchoas.
Ternera braseada con rábado (y un emplatado absurdo: toda la comida a un lado).
Mollejas de cordero (estupendas) con chirivía y manzana.

Tinto Romaine de Manotte Cuvée Niels 2014. Mmm... tapón de rosca.