La Cocina de los Valientes

  [Este restaurante ha cerrado] Passeig Escribà Nikkei València, 249. Barcelona Tf: 937.042.303  Menú de mediodía: 18,50 € Precio medio (sin vino): 40 € El chef volador y el cebiche caliente Los colegas hablan de él con un afecto que no tiene cuchillos. «Es muy bueno», dice uno. «Tiene buena mano y lleva una trayectoria bastante 'top'», suelta otro. Es Roberto Sihuay, en una nueva encrucijada de la vida. Cocinero nacido en Lima en 1981, barcelonés de adopción, con base en Eivissa, donde defiende Cantina Canalla, y asesorías en Londres, Lisboa y Bahréin. No pensaba en errancias cuando dirigía Ceviche 103 –escribí en el 2013– y Nikkei 103 y se plantea ahora si con la apertura de Passeig Escribà Nikkei renueva un vínculo profundo con la ciudad, a donde llegó para trabajar en el establecimiento que tenían los padres, Tradición Moderna, ya cerrado. Passeig Escribà Nikkei pertenece, como dice el apellido, a Joan Escribà (Xiringuito, La Picantería), que fue en busca de Roberto y su p...