La Cocina de los Valientes

Casa Masala Muntaner, 152. Barcelona Tf: 937.978.702 Precio medio (sin vino): 25 € Menús: 13,50 y 28 € Si quieres un buen curri, entra en este bar La frase que soporta Casa Masala –casa: atención a eso– se comprende enseguida: «El curri bar de tota la vida», dicen. Lo podríamos tomar con humor (también), pero la idea es que el cliente entre con la misma naturalidad con la que, en otros establecimientos, pide una caña y un jugoso (si tiene suerte) triángulo de tortilla. Este es un restaurante con bicefalia catalanoindia: Kuldeep Singh, chef ejecutivo, y Jordi Aros, director de operaciones, títulos que intimidan, aunque no son dados a la grandilocuencia. Casa, repito: los mediodías, un menú de 13,50 €. Después de largo tiempo sin ver a la familia, Kuldeep Singh ha marchado de viaje. A la capitanía del horno 'tandoor' está Gurmeet Singh, jefe de cocina. La relación de Jordi con Kuldeep y Gurmeet es antigua: fue el jefe de ambos cuando el de Tarragona estaba al frente de una cadena...

My Fucking Restaurant Nou de la Rambla, 35. Barcelona Precio medio (sin vino): 40 € Menús degustación: 39 y 46 € Tf: 936.397.827 Verduras 'fucking' buenas El nombre es de impacto: My Fucking Restaurant. Nació como broma interna cuando Matteo Bertozzi tenía otros restaurantes, incluso un obrador para abastecerlos: al abrir este, en la actualidad, el único negocio, se decidió por la combinación malsonante que suena bien. Fue en el 2017 y entonces estaba aliado con Nicola Drago, hoy al frente de Contracorrent Bar. No existe el censo de cocineros italobarceloneses, aunque, de carrerilla, aparecen unos cuantos alejados de pastas y pizzas, como Fabio Gambirasi, de Agreste, o Riccado Radicce, de Fishology. My Fucking no es un italiano, aunque trabajan italianos, como el socio de Matteo, Paolo Mangianti, y sirven unos espaguetis-que-no-lo-son, hechos con apionabo y cubiertos con un cremoso de parmesano, una salsa Alfredo, 'kimchi' casero y quinoa crujiente (que eliminaría, o re...

                                                             Restaurant Can Motes, a Ollers (Vilademuls, Girona) A favor: la trayectòria i el coneixement del cuiner, Pere Arpa; l'aperitiu carbassa/poma/'foie'; les sardines amb puré de cigrons; el suquet amb rap, escopinyes, gambes, patates; el peu de porc amb gambes (salsa una mica dolça, ¿ratafia?); el pastís bretó amb gelat. Vi: Planetes Clàssic 2021, tancat al principi. En contra: la textura del 'carpaccio' d'ànec i els pinyons xinesos; el preu excessiu (174 €, dues persones, amb un postre per compartir); la soledat del restaurant; el restaurant sense parament: estovalla individual de roba; la superfície gastada de les taules; la lentitud del servei; el tomàquet per sucar el pa de vidre.

  Mantis París, 145. Barcelona Tf: 690.271.057 Precio medio (sin vino): 80 € El 'wok' zumba y la parrilla humea A David Romero, de 24 años, y Toni Solans, de 32, los chefs y dueños del restaurante Mantis, se les ve sueltos, a gusto, descarados. Hace dos meses que han abierto y se les saluda como uno de los prodigios del 2023. Podría ser. Comí bien, hay ideas, capacidad, mano culinaria, aunque deberían protegerse contra los elogios desaforados. Mantis es un rectángulo, con mesas y varias barras. Me siento frente a la cocina, donde el 'wok' zumba y la parrilla humea, cerezo y olivo, y de la que, en un cierto momento, escapan algunos olores. Los veo trajinar y hay buen ambiente, con el sumiller Albert Ribas como tercer elemento. Albert y David trabajaron juntos en Koy Shunka, David y Toni coincidieron en la escuela Hofmann y se reencontraron en el clandestino Mosk. Pregunto a Toni por su carrera y cita, y con énfasis, el paso por Mano Rota y señala también los viajes y el ...