La Cocina de los Valientes

Una cena de sábado en La Tasquita de Enfrente, en Madrid. Platos excepcionales + algún chasco/desilusión. Clásicos de la casa. Lentitud en el pase. Lo más: el salpicón de bogavante, impacto en la mesa y en la boca. Cecina y 'focaccia': bien. 'Tartar' de atún y ensaladilla: bien-bien. Anguila y pera caramelizada: bien-bien. Espárrago blanco y anchoa: bien-bien-bien (ya lo he copiado). 'Canyuts' del Delta: muy hechos, secos. Crema de castañas y trufa: bien. Guisantes y yema: bien-bien-bien. Carabinero en papillota: bien-bien. 'Lloritos' con salicornia: ¿sal en la salicornia? Albóndiga con caldo de cocido: poco jugosa y sin sabor. La noche de Madrid, más tumultuosa que el primer día de rebajas en unos grandes almacenes. Lo que bebimos

Cebo o la fe de Aurelio Morales en la cocina de vanguardia, en el Hotel Urban, Madrid. Servicio que fluye sin interrupción para platos con alma y filigrana técnica (pero sin exhibicionismo ni chulería). Un cocinero que pelea por lo que cree. Fabuloso el canetón con 'goulash' y la cresta suflé de gallo. Puerro fermentado y huevas de mújol. 'Royal' de cochinillo y la piel crujiente. Boquerón marinado, helado del pescado, espina frita, caldo de 'garum'. Guisantes y 'espardenyes'. Arroz Costa Brava para salsear con la cabeza de la gamba. Sala relajante: ommmmm. Lo que bebimos

'Cata Mayor' es una web serie en la que grandes cocineros y cocineras se enfrentan a recetas populares. https://www.elperiodico.com/es/onbarcelona/cata-mayor/ El 'backstage' de la segunda temporada El gazpacho de Oriol Castro, Eduard Xatruc y Mateu Casañas Los canelones de Carme Ruscalleda Las patatas bravas hojaldradas de Marc Gascons La hamburguesa de Paco Pérez El pincho moruno de pollo de Albert Adrià La tarta de queso de Oriol Balaguer El arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany  El pollo asado de Ariadna Julian El flan de coco de Ada Parellada