La Cocina de los Valientes

Segona visita a Tremendu, a Sabadell. Flor de carbassó (cruixent) farcida de brandada. Lloritos fregits (bons) i samfaina (molt bona). Escamarlans amb ceba (una mica massa fets, i un cap sense cos). Llamàntol (molt bé), ous a baixa temperatura i patata: conjunt un pel pujat de sal. Postres: pastís de llimona i cardenal. L'Abrunet, de Celler Frisach.

Juliol del 2023 Guingueta La Marina, a Mataró, tercera visita. La sorpresa, les postres, alt nivell: representació d'una 'burger', amb xocolata Valrhona i 'patates fregides' de mango. Tres arrossos, menys encertats que altres ocasions: marinera, pop, verdures/bolets. Bé els fregits i la closca a la planxa (molts musclos, poca cloïssa i navalla). Tres vins: Pansa Blanca Raventós d'Alella, Entre Dos i Attis Lias Finas. Agost del 2024 Trobada familiar i quarta visita. Lloc força regular, també amb les errades: carta gairebé inexistent de vi... Personal competent i amable. No haviem provat fins ara l'arròs de llamàntol: bé. Seitó una mica desfet. Nou postre: un sorbet de mojito.

Xiringuito Justo, Arenys de Mar. El millor: la ubicació, els fregits, les tellines, els musclos a la marinera. El pitjor: la lentitud del servei, les gambas sense cap, els tallets de corvall al ceviche (a més, molt àcid), el pico de gallo (que no ho és) de les sardines, i que especialitats peruanes i mexicanes formen part del repertori d'una guingueta.

E l martes fue ese día tórrido en el que estar a 30 grados era de afortunados. Cena al aire libre –con un aire pesado que ni los abanicos espantaban– en la finca de Can Martí, propiedad de Torelló, de los hermanos Paco y Toni de la Rosa. La entrada es deslumbrante, con las viñas y los olivos en pendiente hacia la gran casa en un camino de desconexión. Otra velada que formaba parte del tercer Festival Gastronòmic de Corpinnat, esta vez, una alianza catalano-vasca, con los espumosos de Torelló y los platos de Taktika Berri, con Carmen Erdocia al frente y sus hijos, Iker y María. Y una ausencia: la de Julián Fernández, el marido y padre, fallecido de forma inesperada en febrero del 2022. Carmen recibió descalza, cocinó descalza, sirvió descalza, conversó descalza, como otra Carmen, la Amaya. Con carácter, guerrera, desenvuelta, señaló con el brazo abierto los platos atiborrados de gildas y de ‘pintxos’ de langostino y huevo y dijo: –He llorado todo lo que tenía que llorar. Todo esto es mu...

De nuevo en Sant Sadurní, esta vez, en las cavas de Recaredo, y la repetición de la sorpresa. Existe un anverso y un reverso de la población: la de la superficie y la subterránea. Los edificios, arriba, y las torres de cristal, debajo. Sant Sadurní tiene los pies de vidrio y burbujas. En compañía de Josep Mata, tercera generación de Recaredo, bajamos las escaleras que llevan a las galerías, donde duermen los espumosos. Junto a otras casas con historia como Gramona o Torelló fundaron Corpinnat, en busca de la excelencia del cava con altos criterios de cultivo, selección y adherencia al territorio y sus variedades. Corpinnat, pues, neologismo que tiene que convertirse en sustantivo. Una copa de corpinnat, una botella de corpinnat. Fueron los abuelos, a veces, con pico, quienes perforaron en una tarea de topos cuyo resultado sale a la luz de una forma brillante. Las manos son los instrumentos de esta familia: se vendimia a mano, se remueven las botellas en los pupitres a mano, se degüella...