La Cocina de los Valientes

Windsor Còrsega, 286. Barcelona Tf: 93.237.75.88 Precio medio (sin vino): 60 € Menú Catalunya: 69 € Restaurante Windsor: la aerotermia de la olla aranesa calienta Barcelona El Windsor, restaurante de ‘cuina catalana’ con nombre de camisería, se plantará en el 2026 con 30 años y, siempre bien vestido, acaba de afrontar una reforma que aún lo ha dejado más gentil y le ha aportado rayas de alegría y colorido. Una de las mejores sala de la ciudad con una terraza interior que es un regalo para los inviernos ciclotímicos. Joan Junyent, el jefe, y David Rodríguez, el cocinero, tienen ganas, tienen inquietudes, tienen compromiso con la raíz, de manera que van inventando atractivos para que el público no flojee. El último es el llamado Menú Catalunya, un viaje con más kilómetros que aquel que nombraron Menú Barcelona, exploratorio de recuerdos de lo que se comía en la metrópolis. La excusa, que no necesitan, es ese paraguas, sombrillita o parasol, según el uso, llamado Regió Mundial de la Gastr...

Notícia dels germans Jorba, Aleix i Sergi, propietaris de la bodega contemporània Rauxa, a Sabadell: s’han quedat un clàssic de la ciutat, el 9 de la Borriana, restaurant també al centre de la població. Es dirà Remena, amb r com Rauxa, diu l’Aleix, i estarà operatiu a principis del 2026. Serà més restaurant que taverna i amb més ambició culinària. Aleix és bon cuiner i ben format, amb anys al costat del Carles Tejedor, Això m’ho va explicar l’Aleix fa uns dies, a l’última visita a Rauxa, que segueix en forma, amb la brasa com eina principal. Carta interessant de vins, encara que, al ser bodega haurien d’anar més a fons. Vaig triar el Terroir Històric 2022, del Priorat. Per menjar, les croquetes de pollastres rostit, càrnies, amb carn i menys beixamel. Ous estrellats, patates, cansalada a baixa temperatura a la brasa, i remenar tot i bum. Aletes de pollastre rostides amb cacauet, salsa brava de ‘hoisin’ (la salsa xinesa) i ‘katsuobushi’ (el bonítol sec). El bikini XL de pollastre, chedd...

  Marc Ribas (El Ciri, Terrassa): "En 'Joc de cartes' hago de vedete y satura mucho. Necesito ser cocinero” A diario, Marc Ribas (Girona, 1976) cocina para miles de personas de manera virtual en ‘Cuines’ (TV3) y ha decidido volver a hacerlo de forma real para unas decenas en El Ciri, su restaurante en Terrassa. Junto a Berta Mas, su socia y mujer, se casaron en junio, dan un meneo a la empresa que dirigen, Gastronomia Brutal: dejan la hamburguesería Brutal (Girona), La Taverna del Ciri –que abrió con Artur Martínez en el 2018 y al que compraron su parte– pierde el comienzo del nombre y, aprovechando un cambio de personal, se comprometen con la primera línea de fuego. Marc asume el mando de la cocina y Berta, el de la sala. También sacan cera a la carta: “Fuera piparras, fuera gildas y fuera bravas. Queremos que sea más restaurante que bar”. ¿Y por qué no salvar el ingenioso lingote de pasta 'choux'/patata y que sirva de base para otra cosa? Mejora de la iluminación...

  539 Plats Forts Escoles Pies, 41. Puigcerdà Tf: 647.592.839 Precio medio (sin vino): 60 € Menús degustación: 72 y 100 € El chef solitario del Pirineo que solo atiende a 12 comensales Muchos elementos sorprendentes en el micro restaurante de Martín Comamala en Puigcerdà, si bien el más llamativo es la actitud del cocinero. Y camarero. Y sumiller. Y ayudante de cocina. Porque está solo. Por las tardes, una persona limpia. 539 Plats Forts es una barra para un máximo de 12 clientes, en la que la carta se combina con dos menús degustación, lo que requiere de una logística superior a la del desembarco de Normandía. Las empresas unipersonales son corrientes, aunque en hostelería aparecen como rareza por la dificultad de que sean rentables, a menos que hayas nacido en Japón y despaches tus habilidades a 300 euros. En Barcelona, Bisavis y La Forquilla. En Surp, Lo Paller del Coc. Seres mitológicos con mil brazos. ¿Alguien se apunta a hacer la lista de individualidades? Ser dos o tres es m...