La Cocina de los Valientes

  A diario, Marc Ribas (Girona, 1976) cocina para miles de personas de manera virtual en ‘Cuines’ (TV3) y ha decidido volver a hacerlo de forma real para unas decenas en El Ciri, su restaurante en Terrassa. Junto a Berta Mas, su socia y mujer, se casaron en junio, dan un meneo a la empresa que dirigen, Gastronomia Brutal: dejan la hamburguesería Brutal (Girona), La Taverna del Ciri –que abrió con Artur Martínez en el 2018 y al que compraron su parte– pierde el comienzo del nombre y, aprovechando un cambio de personal, se comprometen con la primera línea de fuego. Marc asume el mando de la cocina y Berta, el de la sala. También sacan cera a la carta: “Fuera piparras, fuera gildas y fuera bravas. Queremos que sea más restaurante que bar”. ¿Y por qué no salvar el ingenioso lingote de pasta 'choux'/patata y que sirva de base para otra cosa? Mejora de la iluminación, demasiado penumbrosa, y toques en la decoración para suprimir cuadros algo fúnebres: “Son ya cinco años y hay que hac...

  539 Plats Forts Escoles Pies, 41. Puigcerdà Tf: 647.592.839 Precio medio (sin vino): 60 € Menús degustación: 72 y 100 € El chef solitario del Pirineo que solo atiende a 12 comensales Muchos elementos sorprendentes en el micro restaurante de Martín Comamala en Puigcerdà, si bien el más llamativo es la actitud del cocinero. Y camarero. Y sumiller. Y ayudante de cocina. Porque está solo. Por las tardes, una persona limpia. 539 Plats Forts es una barra para un máximo de 12 clientes, en la que la carta se combina con dos menús degustación, lo que requiere de una logística superior a la del desembarco de Normandía. Las empresas unipersonales son corrientes, aunque en hostelería aparecen como rareza por la dificultad de que sean rentables, a menos que hayas nacido en Japón y despaches tus habilidades a 300 euros. En Barcelona, Bisavis y La Forquilla. En Surp, Lo Paller del Coc. Seres mitológicos con mil brazos. ¿Alguien se apunta a hacer la lista de individualidades? Ser dos o tres es m...

[Artículo publicado en El Periódico el 17 de junio del 2025] La historia que explica en exclusiva este diario es rocambolesca: ¿cómo es posible que Cuina Catalana sea una marca registrada? En ninguna cabeza cabe, excepto en la de los funcionarios que han permitido dar la propiedad de lo colectivo e inmaterial a una fundación privada. ¿Y qué significa, que alguien podría denunciar el uso comercial de la locución?, ¿que a ningún restaurante le estaría permitido anunciar, sin el correspondiente permiso, en la placa de la entrada o en las cartas o donde sea que lo suyo es Cui-na Ca-ta-la-na? Es un sinsentido. La Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) parece ser una entidad de cachondos. La operación de la Generalitat es la correcta y todos los esfuerzos deberían ir encaminados en conseguir la cesión a perpetuidad y, una vez lograda, olvidarse de la idea de posesión para que el término fluya sin obstáculos. Precisamente, el registro en la OEPM sugiere lo contrario de lo que se habría ...

  Fonda Safaja, a Sant Quirze Safaja. Superbs els peus de porc amb suquet. Allioli, pa torrat, cigrons amb cansalada, truita de patata i ceba feta al moment, calamars, carquinyolis... Ratafia pròpia amb nous de El Soler.