La Cocina de los Valientes

Mae Sant Elies, 22. Barcelona Tf: 645.736.283 Precio medio (sin vino): 70 € Menús: 85, 65 y 40 € Donde la merluza se entiende con la leche de coco El restaurante Mae es el encuentro entre cocineros con diferentes culturas y que intentan armonizar lo que los océanos separan. Por el lado europeo, Germán Espinosa; por el lado sudamericano, Diego Mondragón. “Sincretismo”, lo llaman ellos. Da igual el término: lo importante es que funcione. Y funciona. Mae es Germán, barcelonés, y es Diego, colombiano, y es Mariella Rodríguez, costarricense, directora del establecimiento y pareja del segundo. Diego y Mariella tienen dos restaurantes en San José, en Costa Rica, y la responsabilidad de gestionar una despensa con ingredientes poco conocidos por esta latitud, como el pejibaye, fruto tropical que mezclan con mantequilla y que aparece durante el servicio de pan y que los ticos comen con mayonesa y los colombianos con miel y que enfrenta amistosamente a ambos. A mí que no me pregunten. Hace más de...

Hijos de Javier Amigó, 30. Barcelona Tf: 935.840.627 Precio medio (sin vino): 25 € La bodega que ‘homenajea’ a los pijos de mocasín Hijos de Javier es un cachondeo muy serio: nueva bodega situada en la calle de Amigó, en Sarrià-Sant Gervasi, recoge en las paredes una iconografía burlesca, la sátira a esa pijería que no solo forma parte del barrio, sino de la clientela. Como dijo a los dueños uno de los damnificados: “Los de derechas sabemos reírnos de nosotros mismos”. ¿Para cuándo un ‘fachaleco’ como uniforme de camarero? Hay que entretenerse con las decenas y decenas de objetos de ‘memorabilia’ derechona –españolista y catalanista, Aznar y Pujol–, obra del talento indagatorio de Enric Rebordosa (Grup Confiteria, Grup Mutis…), socio y amigo de otros tres cachondos: el contable Nacho Briones y los cocineros Omar Díaz (propietario del vecino Bar Omar) y Víctor García (que tuvo el Plata Bistró). Es Víctor el que da el callo, y qué callos los de su abuela Lola: ahora es un ‘capipota’ a la...

  El pato hizo más kilómetros que una paloma mensajera. Salió de la Maison Burgaud, en Vendée (Francia), llegó a la legendaria Tour d’Argent, en París, que es un palomar de lujo con vistas al Sena y a Notre Dame, y retomado la ruta, raudo hasta el Hostal de La Gavina, en S’Agaró, que también tiene alas, propiedad de la familia Ensesa. Todo el viaje migratorio, del norte al sur y con la mirada en un inédito horizonte, para ser el protagonista de una velada única entre la Tour d’Argent y Candlelight, el restaurante que dirige Romain Fornell (Caelis) en la Costa Brava y donde cocinan Oriol Fernández, de 26 años, un nombre que hay que subrayar en fosforito porque se le augura un futuro esplendente, y José Pulido como chef ejecutivo. Por parte parisina, Yannick Franques, el chef de la Tour, MOF desde el 2004, que no es un insulto sino el acrónimo de Meilleur Ouvrier de France, un título más difícil de conseguir que el de astronauta. La Tour es historia moribunda y resucitada, con histor...