La Cocina de los Valientes

  Santa Magdalena Santa Magdalena, 6. Barcelona Tf: 933.035.133 Precio medio (sin vino): 30 € Menú de mediodía: 19,50 € Una oración por un buen fricandó Los retornos siempre son celebrados, o no: roqueros decrépitos en la carretera para hacer caja. En la restauración, los regresos son menos comunes porque las cocinas queman. Quim Marqués cerró el Suquet de l’Almirall en el 2018; abrió con su hija Paula, nutricionista, el espacio “cultulinario” L'ExquisEat en el 2020 y ambos acaban de dar nueva vida al Santa Magdalena, bar vecino que traspasaban. La familia como motor y refugio: el tercer nombre es el de Maria Àngels, hermana y tía, al servicio o lo que surja. El Suquet fue un propulsor de la Barceloneta cuando el barrio ya olía demasiado a gamba pocha y descongelada. Quim (1964), después de casi 30 años, dejó el quehacer diario ante el fuego por una vida menos ardiente, aunque la llama azul le encendía las venas: “La verdad es que lo necesitaba”. Todo cocinero tiene alma de masoqui...

  [Este restaurante ha cerrado] Nunca toques, sin permiso, el cuchillo de un cocinero. No es solo el instrumento de trabajo, sino también una posesión particular. En el trabajo colectivo de la cocina, el cuchillo es individual. Los estuches que contienen la armería se desplazan con su propietario. Conozco a muchos chefs que veneran los filos, pero solo a uno que los fabrica: Hector Ribeiro, 'itamae' del restaurante Kintsugi, en el Hotel Ohla Eixample, en Barcelona. «Son una pasión que tengo», suelta mientras alza brillos. Tampoco él sabe de otros colegas que fragüen artilugios. Hector Ribeiro no es japonés, queda claro con el nombre; podría ser brasileño, paulista, de la megalópolis que dispersa por el mundo un tropel de practicantes de sushi, pero es de Mozambique, nacido en Nampula en 1979, con la sangre de indios, portugueses y africanos, y todas esas cocinas se comían en su casa. Emigró a Lisboa en busca de suerte y desempeñó una variada serie de trabajos manuales, en la ob...