Restaurant Fonda Cobadana // Urús, La Cerdanya / Agost del 2026

 

Viatgem a la Cerdanya, a la Fonda Cobadana, al poble d’Urús, que es troba a prop d’aquest túnel que seguim pagant i que ho seguirem fent fins l’eternitat.

Hi torne a la Cobadana dues décades després i la bona notícia és que el cuiner i propietari, Martí Ponce, segueix al davant del negoci que van fundar els avis fa uns 60 anys i on encara hi han cassoles i una cuina sense temps que requereix temps.

La fórmula de la fonda és un menú tancat de 33 euros, sense vi, a triar entre deu primers, i un dels plats, amb suplement; nou segons, i dos, amb suplement; i nou postres, i un, amb suplement.

Vint-i-vuit plats, que són molts plats, i amb recàrrec, cinc. Per què ho assenyale? A més de per l’abundància de l’oferta, perquè hi ha pocs amb extra, cosa que em sembla just, a diferència d’altres propostes a preu tancat on més de la meitat s’ofereixen amb plus, pervertint el sistema. El preu tancat garanteix que no hi hauran sorpreses.

Hi ha coses que no m’interessen i que representen una modernitat que és antigor, como el formatge provolone amb ‘carpaccio’ de tomàquet i ceba, així que ens concentrem en la brasa i les cassoles, en els peus de porc a la graella i les patates rosses, la galta de porc amb ratafia i el pollastre amb prunes i vi ranci, carns que es desfan després d’un xup-xup que s’ha de vigilar però no massa, en una actitud poc intervencionista.

Per beure, vam triar Les Alifares 2022, un brisat del sempre interessant celler Frisach, de la Terra Alta; i les postres, el semifred de vainilla i vodka i el milfulls de nata amb fruita vermella de l’hort que conrea el Martí Ponce. També tenen trinxat, però m’esperaré a l’hivern, quan les cols del Martí siguin les que donen sentit a un plat que va néixer del fred.