La Cocina de los Valientes

Aleia Hotel Casa Fuster Pg. de Gràcia, 132. Barcelona Tf: 935.02 .00.41 Menús: 90 (mediodía) y 120 € Un pollo distinguido en Casa Fuster A Rafael de Bedoya, jerezano, de 30 años, se le ve cómodo en este restaurante, Aleia, que fue la vivienda de la familia Fuster y, después, tantas cosas. El continente influye en el contenido y en este cinco estrellas, Casa Fuster, es difícil que sus gestores abran un frankfurt –¿por qué no?–, así que los formatos siempre aletean hacia el tronío, como ya pasó con el ocupante anterior, el Panot de Marc Ribas , y como pasa en este Aleia de Rafael de Bedoya y que dirige el argentino Paulo Airaudo, con estrellas en San Sebastián ( Amelia, con una segunda conseguida esta semana ) y Londres (Da Terra). Precios, pues, con michelín: 90 y 120 euros. Durante años, los cocineros foráneos, y reconocidos en sus territorios, dijeron «no» a las propuestas para instalarse en Barcelona, temor liquidado por Martín Berasategui, Gastón Acurio, Rodrigo de la Calle o Dav...

[Este restaurante ha cerrado] Tamae Casanova, 262. Barcelona Tf: 932.09.42.53 Precio medio (sin vino): 30 € La 'japo burger' en moto Tamae es, sobre todo, comida-para-llevar ('take away') y comida-sobre-ruedas ('delivery') pero es también una barra con ocho asientos y otros dos en la entrada. Tamae es Tamae Imachi y Albert Raurich ( Dos Palillos ) y Eugeni de Diego y Ana Alvarado ( A Pluma ), los cuatro con pátina bulliniana además de una amistad que incluye vacaciones compartidas. En el interior hay una réplica de las cortinas rojas y metálicas de la barra con estrella de Tamae y Albert a modo de enganche entre el Raval y el Upper Diagonal. Subtitulan este sitio como 'open Asian kitchen' en contraposición a las 'dark kitchen' porque los cocineros trabajan a la vista, al fondo del local, sin barreras ni ocultaciones. Me siento en la entrada a una hora temprana para evitar apreturas y con el objetivo de picotear las especialidades asiáticas pasada...

Nacho Manzano o cómo convertir la aldea en el centro del mundo. Casa Marcial, donde los Manzano (Nacho, Esther, Sandra y el recién incorporado Jesús, la nueva generación) piensan Asturias. Cocina de lugar, y qué lugar. Restaurante de 10, cocina de 10, personalidad de 10, sala de 10, vinos de 10 con Juan Luis García (ese Atlántico 2018, ese Sombrajo 2020...). La cigala y su aceite, la vaca y el suero, el champiñón y el bosque, el atún y el tuétano, el calamar y la grasa de chuleta, la verdina y la mayonesa de merluza, el boroño 'preñao', el 'pitu de caleya' guisado, el corte de arroz con leche... El mar, la montaña, el viento del nordeste.