Comer Perú // Gastón Acurio

El cocinero Gastón Acurio es a la cocina peruana lo que Pachacútec a los incas, el caudillo que acometió la expansión del imperio.

Gastón, desprovisto por voluntad propia de los honores de emperador, ha contribuido de forma decisiva al ensanchamiento de la cocina peruana y a que tenga en el tablero internacional la visibilidad que le corresponde.

Los miopes aún evalúan el cebiche como moda o tendencia, si bien es una realidad que ha superado lo provisional.

Titular un recetario como Perú (editorial Phaidon), sin más, facilita las cosas: se abordan en este tocho todas las cocinas peruanas con una insuficiente información histórica.
Dada la magnitud de la obra, habría estado bien que el prólogo hubiera ocupado más de cinco páginas (de 432).

Por lo demás, todo lo que hay que saber para ser un experto en peruanidad comestible.