Restaurat Kimbo // Sabadell / Juliol del 2026

Quan els meus fills eren petits, el Kimbo, al número 8 del carrer Marià Fortuny, al centre de Sabadell, era el restaurant preferit.

Obert a l’octubre del 2010, al llarg de més d’una dècada hem anat multitud de vegades perquè l’Esteve Roca sempre ha treballat amb molta finesa i a preus sorprenent. Sense beguda, entre 30 i 35 euros.

Tots ens fem grans, i també l’Esteve, amb 45 anys i horaris que li permeten fruir d’una vida familiar, així que tanca els caps de setmana. De tornada un divendres la nit, he retrobat el mateix plaer de sempre amb els plats sense cap ‘però’ i una regularitat sorprenen.

Encara que sí que hi ha un ‘però’: ahir com avui, una carta de vins massa curta. 

La ‘gyoza’ d’ànec Pekin, l’uramaki’ (l’arròs va fora) de tartar de tonyina, el ‘bun’ de panxeta, els ‘temaris’ flamejats... Broda la fritura i l’imprescindible són els llagostins embolicats amb una pasta filo perfectament fregida.

Aquesta vegada vaig saber l’origen del plat, després de haver fruit dels llagostins a cada visita. No van ser d’inspiració asiàtica, encara que són comuns a molts restaurats, sinó de l’alta cuina basca, d’un plat de l’Hilario Arbelaitz, al venerat Zuberoa, ja tancat.

Esteve hi va passar pel Zuberoa, como va passar per El Bulli, el Talaia o el Sant Pau de la Carme Ruscalleda. El plat de l’Hilario era una amanida tèbia de peus de porc amb llagostins, que al centre de Sabadell forma part del repertori d’un restaurant japonès i de les destres mans d’un cuiner català.