El Bar de Paco Morales + El número 10 // Córdoba / Junio del 2023
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[Este establecimiento ha cerrado]
El Bar de Paco Morales, en Córdoba, a 15 minutos a pie de la Mezquita.
El talento, puesto al servicio de lo popular.
Una mirada contemporánea a la tradición con el bocatín de calamares, la papa 'aliñá' con gamba blanca (y las cabezas, al ajillo) o ese salmorejo que es una capa de terciopelo.
El tartar de vaca vieja, la tarta 'sablé' de burrata y el 'vitello tonnato' (cortes de ternera rebozada) son platos con voluntad universal.
Y la cuajada de almendra con quisquilla cruda adopta el tono de la alta cocina.
Para beber, la fiable garnacha tintorera de Envínate: Albahra 2021.
Y la oreja de cerdo frita y mayonesa de pimentón de la taberna El número 10
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