La Cocina de los Valientes

DIETA. Pregunté en Twitter: ¿dieta Dukan o dieta Duncan Dhu? Y todos prefirieron bailar. LÁGRIMA. El escritor Julio Cortázar (1914-1984) es el único desconocido por el que he llorado al saber de su muerte. Cuando se fue, yo tenía 18 años y lo leía desde la adolescencia con el fervor de los iniciados. Por culpa de uno de sus cuentos con hilos, precisamente el primero que leí, nunca he podido quitarme un jersey sin pensar en el ahogamiento. Me enganché porque hablaba del horror de lo cotidiano. GIGANTE. Entre los recuerdos perdurables de Cortázar, el impacto de la entrevista televisiva que le hizo Joaquín Soler Serrano, que años después compré en VHS, otro ladrillo para el museo de la civilización. Cómo me impresionó ese cuerpo de gigante desmadejado y aquellas manos enormes, redes de cazamariposas. BOXEO. La escritura, la buena escritura, es cazar mariposas con guantes de boxeo. Cortázar era uno de esos púgiles, a la vez violento y delicado. A los periodistas nos g...

[ Carles Tejedor dejó en enero del 2014 la dirección de BY] BY Avenir, 63. Barcelona T: 93.624.24.83. Precio medio: 35 (sin vino). Menús: 65, 40 y 25 € Un mapa con 13 paradas Tras siete años en Via Veneto, Carles Tejedor ha decidido ventilarse . El negocio que ha diseñado para el jugador de baloncesto Sarunas Jasikevicius –sugerente apellido– y otros tres socios es el reverso del oro del Veneto. BY es ligero, divertido, provocador, moderno y a un precio que no obliga al mate de billetera. En la calle Avenir, Carles ha dibujado un mapa con 13 paradas, 13 especialidades. Los diagramas son instrumentos contemporáneos, del agrado de los cocineros que no quieren perderse. La ruta comienza con un cóctel y termina con el postre By By. En el logo, el diseñador ha jugado con el BY y el 13, número de Jasikevicius y del gusto del chef. El 13 es riesgo, dice. La pretensión es desarrollar un negoc...

'Punta de cuchillo' publicada el sábado 26 de enero del 2014 en El Periódico, sección 'Gourmet's'. Dos páginas que acabamos de estrenar y que tienen su extensión en la web del diario. http://www.elperiodico.com/es/gourmets/ He leído mientras picaba unas bellotas el Real Decreto 4/2014 que regula el etiquetaje del jamón ibérico, 16 páginas menos seductoras que una sauna con el ministro.  Es tan áspero el texto que al terminar casi me convierto en vegetariano. El objetivo era regular un sector con más trampas que el chaqué de un mago y lo que les ha salido a los legisladores es otra invitación a las arenas movedizas. En la página 1.575 se recoge un término oscuro,  pata negra , que los especialistas desaconsejan porque hay animalillos ibéricos con pezuñas claras y de otras razas con botines negros. Lo único cierto es que Pata Negra era un grupo y acabó secándose. Esta ley alconoqueña da el apellido de ibérico incluso a gorrinos q...

Este reportaje fue publicado el 17 de noviembre del 2013 en la revista Dominical , que se reparte con varios diarios. El subtítulo hablaba de la hazaña, con consecuencias físicas: 12 horas de cata con 33 vinos de Roda . No hagan gárgaras con el vino Para participar en una cata con 33 tintos hay que estar en mejor forma que un ironman , esos atletas del extremo que concentran sus cuerpos hasta la pasa. Para los triatletas del bebercio, 33 vinos son una cantidad de entrenamiento, aunque los amateurs finalizan la experiencia con la lengua como si la hubiera pisado un mandril. Un neófito que se deje llevar por el desenfreno y el vicio y prefiera la deglución a la expulsión del líquido será derrotado y abatido. El borracho es la vergüenza de los catadores, la muestra de su debilidad. Había que tener en cuenta ese principio de supervivencia al aceptar la invitación de la bodegas Roda, en Haro, que...

Este artículo salió publicado el domingo 19 de enero en las páginas de cultura de El Periódico . Acompañaba una detallada noticia sobre la exposición que Ferran Adrià presentará el viernes en el neoyorquino The Drawing Center, el museo único museo de bellas artes de EE UU consagrado en exclusiva al dibujo. Cuelgan las obras que trazaba sobre los menús de El Bulli. El texto aprovechaba para repasar la agenda: la presentación en Madrid Fusión de la Bullipedia, la exposición en Boston sobre El Bulli (la que estuvo en Barcelona y Londres), la gira por EEUU, Australia y Europa con la editorial Phaidon, el inicio de las obras en cala Montjoi, la apertura de la sede de la Bullipedia en la calle México de Barcelona... Ferrantauro en el laberinto Entrar en las oficinas bullinianas de la calle del Carme, en Barcelona, es como meterse en el laberinto de Cnossos, la guarida del Minotauro. Las paredes están ocultas por cientos de planchas de porexpán clavadas con gráf...

'Punta de cuchillo' publicada el sábado 18 de enero del 2014 en El Periódico, sección 'Gourmet's'. Dos páginas que acabamos de estrenar y que tendrán su extensión en la web del diario. No parece que haya un  lobby de la sangría  en el Parlamento Europeo a la manera de los grupos influyentes que buscan privilegios para las multinacionales de las bebidas carbonatadas. Así, sorprende y enternece que un eurodiputado valenciano haya conseguido, sin tetrabricks de soborno, que los eurodiputados permitan etiquetar como «sangría» los vinos aromatizados que se producen en España y Portugal. Puestos a legislar, podrían preocuparse por la calidad del vinacho, la fruta, los licores y la adición de ese azúcar refinado que lija los estómagos. Entiendo que lo que se pretende es ganar mercado internacional, una vez enganchados los turistas a las jarras psicodélicas. De regreso a sus países, se descongelan con esas dosis de verano en bote. La sangría tiene mala fama y ...

Así lo anuncian en la carta de Pepa Tomate el mejor frankfurt de Barcelona es una ironía que no supe entender tal vez porque era un chiste privado Si alguien titula con esa rotundidad no es que vaya a ofrecer el mejor frankfurt de la ciudad pero sí que sugiere al comensal que está ante una de las Salchichas de la Gran Liga "No lo es pero podría serlo" Aquel pan flojo no aguantó el unto de tomate de bote queso pasta de rebozado salchicha cebolla guisada y en lata a parte cebolla crujiente y pepinillo Mi acompañante me dijo prefiero los del Viena frase mortal que antecede a la derrota

[Este restaurante ha cerrado] Buc Plaça 14 d’Abril, 9B. Sant Quirze del Vallès. T: 93.721.41.97. Precio medio (sin bebida): 25 €. Menú mediodía: 15,50 €. La simiente de la cocina maja Es el mejor de los tiempos, es el peor de los tiempos ('copyright', Charles Dickens). La Generación Audaz, de la que he escrito alguna otra vez, es el grupo de cocineros más capacitado de la historia reciente y también el que tiene ante los morros un precipicio, una cuerda y un árbol. A ver quién es el guapo que cruza. Formados en restaurantes con más estrellas que en un planetario, se asocian o se enamoran y en parejas abren establecimientos, que diseminan por el territorio la simiente de la cocina maja. ¿Problema? Que no hay clientes para todos. Tan buenos restaurantes y tan contados comensales. Esa es la historia, en versión estrecha, de Albert Mas y Sandra Molins, que en junio del 2012 dieron un bocado a Buc en Sant Quirze del Vallès, en un barrio bien comunicado, fr...

Durante algunos años escribí una crónica diaria, una crónica urbana, en El Periódico de Catalunya , que titulé con vocación cívica y andarina como Paso de peatones. Recupero esta para celebrar el premio Pepe Carvalho al escritor siciliano Andrea Camilleri, de 89 años, que vencerá la vejez para viajar a Barcelona en febrero. El día 6, en el acto más emotivo, y es posible que irónico, de la BCN Negra (del 30 de enero al 8 de febrero), Camilleri y Vázquez Montalbán volverán a encontrarse. En febrero de 1999, hace 15 años, los dos amigos cenaron juntos en Barcelona. Esta es la crónica de aquella velada, de la que fui comensal, con otros periodistas, y discreto testigo. Andrea Camilleri y Manuel Vázquez Montalbán en Barcelona en febrero de 1999. Foto: Joan Cortadellas Una cena con Montalbán (o) El miércoles, a la hora de la cena, el escritor Andrea Camilleri se sentía como un fardo, tal vez como un bulto noble, hecho más de seda que de saco, ...