Levedad de la fabada

En un mercado con sobrepeso de libros gastro, plantear uno con argumento es raro. Lo corriente es la acumulación de recetas sin intención.

Los Morán –Marcos y Pedro, hijo y padre– se han esforzado en buscar una narrativa: han organizado el volumen en 50 pasos que es necesario seguir para comprender esta casa en Prendes, Asturias, con 133 años de leyenda.

Situado en la onda de la Nueva Cocina Vasca, Pedro fue un renovador de la cocina asturiana: entre sus triunfos –y herejías–, el conseguir la levedad de la fabada.

A partir de esa herencia, Marcos se ha desnudado más que los streaker que saltan en pelotas a los campos de fútbol: platos tan despojados como la navaja en grasa de almendra o las cocochas planctónicas. 

Ya solo faltan 67 años para los dos siglos. Se les ve con cara de salud.

Casa Gerardo, 50 pasos de la cocina contemporánea (Montagud Editores)